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Le whisky n’est plus le début et la fin de l’expérience de l’alcool américain

Le whisky n’est plus le début et la fin de l’expérience de l’alcool américain

Kessler ne suggère pas que ces industries cachent les effets de leur produit sur la santé, comme l’ont fait les fabricants de tabac. Mais le cas qu’il avance suggère qu’ils sont au moins partiellement responsables de l’épidémie d’obésité. Kessler explique très bien que des études sur les humains et les animaux ont montré que la consommation d’aliments riches en sucre et en graisse modifie les circuits du cerveau.

C’est un argument beaucoup plus convaincant pour éviter les aliments transformés et les chaînes de restaurants que le message que nous donnons habituellement : évitez-les car vous consommerez trop de calories. Kessler soutient que non seulement vous mangerez trop de calories, mais que manger ces aliments entraînera des changements dans vos circuits cérébraux qui vous feront commencer à en avoir envie – et donc à manger trop de calories dans le futur. C’est un argument beaucoup plus fort pour éviter la restauration rapide et d’autres aliments produits commercialement que la plupart d’entre nous dans le domaine de l’obésité.

Kessler indique clairement que malgré la perception que les salades sont des options plus saines, elles sont souvent extrêmement riches en graisses et en calories. Certaines des graisses peuvent être saines pour votre cœur, comme celles que l’on trouve dans les avocats et les noix, mais de nombreux autres éléments ajoutés aux salades sont riches en calories et en graisses malsaines – fromages, morceaux de bacon, crème sure, lanières de tortilla frites /chips/bols et vinaigrettes à base de crème. Peut-être qu’entendre que cela est bien connu de l’industrie alimentaire suffira à changer la perception des consommateurs sur les salades.

Il y a beaucoup de débats pour savoir si le sucre en soi est lié à l’obésité. Cependant, comme l’explique Kessler, les gens préfèrent maintenant les aliments sucrés, y compris les vinaigrettes avec du sucre. De plus, les aliments très appétissants modifient le câblage de notre cerveau pour nous donner envie de ces aliments. La fin de la suralimentation se concentre en grande partie sur la façon dont ces aliments modifient le câblage du cerveau et sur des suggestions pour lutter contre ces changements. Kessler fait du bon travail en expliquant un ensemble complexe de résultats de recherche liés au comportement de recherche de récompense. Cependant, il est décevant que The End of Overeating ne couvre pas de nombreux autres domaines de recherche pertinents liés aux comportements alimentaires.

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étude après étude, les gens sont poussés à manger par des facteurs autres que la faim : le comportement alimentaire de leurs compagnons de table, la taille de la cuillère, de l’assiette ou du bol de service qu’ils utilisent et la quantité restante dans le bol.

Ces études ont utilisé à la fois des aliments très appétissants tels que la crème glacée, ainsi que des aliments rarement consommés, comme la soupe. Les résultats de ces études soutiennent l’affirmation de Kessler selon laquelle les Américains sont poussés à manger pour des raisons autres que la faim, mais ils suggèrent que les causes de la suralimentation sont plus complexes que son livre ne le laisse croire.

Bien que The End of Overeating mentionne brièvement la recherche de Barbara Rolls sur le comportement alimentaire, elle mérite plus d’attention. La fin de la suralimentation met l’accent sur les changements dans les types d’aliments qui sont maintenant largement disponibles – les aliments hyper-transformés et agréables au goût. Ce qui n’est pas assez souligné, c’est le changement de taille des portions. Le Dr Rolls et ses collègues ont montré que chez les adultes et les enfants, l’augmentation de la taille des portions entraîne une consommation de calories plus importante. La taille des portions a considérablement augmenté au cours des dernières décennies, et même les recettes ont changé la quantité de leurs portions.

Ce changement peut être tout aussi important que la prolifération d’aliments très agréables au goût qui peuvent provoquer une modification des circuits cérébraux et entraîner des fringales. Ou ce sont peut-être ces changements combinés sur lesquels nous devrions nous concentrer, car les aliments transformés hautement appétissants sont généralement servis en grandes portions.

La dernière omission qui mérite d’être mentionnée est l’efficacité de la publicité dans l’industrie alimentaire. Une énorme somme d’argent est dépensée pour faire de la publicité pour des aliments, tels que les céréales pour petit-déjeuner, les boissons sucrées, la restauration rapide et d’autres aliments transformés riches en sucre et en matières grasses. Bien que la plupart des gens nient que les publicités les influencent, des études montrent qu’ils sont en effet fortement influencés. Tom Robinson et ses collègues ont découvert que les jeunes enfants percevaient les aliments dans les emballages de McDonald’s comme ayant un meilleur goût que les mêmes aliments dans des emballages sans marque.

Dans l’ensemble, il semble que la suralimentation soit causée par une variété d’influences dans notre société moderne : la disponibilité généralisée d’aliments hautement transformés et très agréables au goût, riches en sucre, en gras et en sel ; le déluge de publicités pour ces aliments nutritionnellement douteux et les restaurants qui les vendent ; la taille des portions qui nous sont servies ; la taille des assiettes et des bols que nous utilisons ; et le cadre social dans lequel nous mangeons. Le Dr Kessler a raison de suggérer que de nombreuses personnes sont amenées à trop manger dans notre environnement alimentaire moderne. Mais comme la plupart des problèmes de santé publique difficiles, les raisons sont encore plus complexes que celles proposées dans son livre intéressant.

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Photo de woodleywonderworks/FlickrCC

D’accord, donc cette salsa est en fait texturée beaucoup plus comme une relish ou une tapenade : épaisse, finement hachée, faite pour être tartinée. Mais la saveur épicée est toute la salsa, tout le temps. L’utilisation du gril est la clé ici, alors n’essayez pas de tricher avec votre gril, mais cela en vaut la peine. Excellent comme trempette ou, mieux encore, comme garniture pour des grillades de toutes sortes, il est tout simplement impossible d’en faire trop.

Ne prends pas mon mélange de poivrons ici https://evaluationduproduit.top/, que j’appellerais "moyennement épicé," comme orthodoxie. Vous devez maintenir un rapport à peu près égal de poivrons sucrés-épicés, mais au-delà de cette expérimentation, c’est une chose merveilleuse. Si vous préférez plus doux, remplacez les jalapenos par un nombre égal de pablanos. Si vous voulez plus de chaleur, utilisez des habaneros au lieu de jalapenos. Si vous pensez qu’un aliment qui se dit épicé devrait faire transpirer incontrôlable son dîner, doublez les habaneros. J’ai essayé cela et ce n’était, à tout le moins, pas un repas ennuyeux. Si vous voulez le même niveau de piquant que ma recette mais que vous n’aimez pas la saveur distincte de jalapeno – compréhensible, étant donné l’omniprésence du poivre – remplacez les serranos et doublez la quantité.

Donne 4 portions.

• 1 poivron vert, coupé en quartiers, tige et graines retirées     • 1 poivron rouge, coupé en quartiers, tige et graines retirées     • 2 piments jalapenos, tiges retirées     • 1 gousse d’ail, émincée     • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive     • 1/4 tasse de crème sure

Placez les quartiers de poivrons et les jalapenos sur un gril à charbon ou à gaz. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que la peau commence à cloquer, environ dix à vingt minutes, en retournant de temps en temps. La face extérieure des quartiers de poivrons doit être nettement plus cuite que l’intérieur. Transférer les poivrons dans un bol ou un autre récipient, couvrir et laisser reposer dix minutes.

Peler les poivrons. Placez-les dans un robot culinaire, hachez-les si nécessaire. (Si vous craignez que ce soit trop épicé, retirez les graines des jalapenos.) Émincez jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un délire.

Mélanger l’ail et l’huile dans une poêle et cuire à feu moyen pendant deux à trois minutes. Retirer du feu et incorporer les poivrons. Transférer dans un bol de service et incorporer la crème sure.

Photo de Corby Kummer

Eleanor et moi avons tous deux visité dimanche l’ouverture du Fancy Food Show, au Javits Center de New York. C’est le salon professionnel pour toute personne dans la gastronomie, où apparemment tous les crackers, saucisses, salsa et chocolats en création sont exposés et disponibles pour l’échantillonnage. C’est quelque part entre un salon commercial modeste et un carnaval d’entreprise élégant, avec une gamme presque complète de présentoirs allant de la table à cartes au mini-restaurant. J’essaie d’y aller chaque fois que je peux, pour évaluer ce que font les grandes entreprises alimentaires (les très grandes marques de supermarchés exposent à Chicago, à McCormick Place, pour le salon annuel du Food Marketing Institute, qui est aussi éblouissant qu’un salon de l’automobile , eh bien, autrefois.) Le plus proche que j’ai vu des vieilles tactiques de carnaval était un vendeur en tenue de panda distribuant des échantillons de réglisse.

Une scène d’allée typique aura, comme je l’ai vu hier, le rugelach et l’hamantaschen de Chewy en face de celui de Tang, qui donnait des échantillons de "réchauffer et manger des moules," en face de Natural Garden, qui présentait des bouteilles d’açai et d’autres boissons aux fruits exotiques pourpres et aux couleurs vives. "Tu n’aurais pas dû prendre le petit déjeuner," une femme donnant des échantillons a dit à un participant à la convention. Elle avait raison. L’accessoire essentiel était autrefois une bouteille d’eau – il est difficile de manger plus de sel qu’à ce salon – mais maintenant les bouteilles d’eau sont démodées et il y avait des glacières et des tasses partout.

Je n’y étais pas allé depuis quelques années et, lors d’une visite rapide, j’ai été surpris par le chemin parcouru par les petites entreprises que je devais rechercher : le bacon de Nueske, par exemple, le favori d’un chef, parfumait l’air derrière l’entrée principale. –prime real estate–distribution d’échantillons de bacon. DiCamillo Bakery à Niagara Falls, New York, et Almondina, de Maumee, Ohio, se faisaient face près de l’avant avec de grands stands – encourageant, car j’ai longtemps défendu leur qualité et j’ai d’abord écrit à leur sujet quand ils étaient plus loin vers le table à cartes à l’extrémité de l’échelle.

J’ai toujours opté pour les allées de la cuisine italienne, et j’y ai encore gravité cette année. Comme dans les allées d’autres pays, la plupart des petites cabines étaient à peine occupées et avaient un ou deux pamphlets égarés. Lors d’un dîner au Salumeria Rosi Parmacotto, dont j’ai entendu parler pour la première fois par notre propre Zeke Emanuel, le chef, Cesare Casella, qui importe ses propres produits (sous réserve d’un autre jour bientôt), a confirmé mon impression de longue date que les régions gouvernementales ont trouvé de l’argent de l’État pour apporter de la nourriture. producteurs à la recherche de distributeurs. "Essayez d’aller déjeuner," il a dit. "Les stands sont vides pendant des heures – tout le monde explore New York."

Cette année, les choses étaient plus soignées – j’ai eu le plus doux, le plus doux cilieghe, de petites boules de mozzarella di bufala, j’en ai déjà goûté en Italie ou en dehors, par exemple. Et j’ai trouvé mon chocolat préféré au monde : le quart de taille enrobé de noisettes, baci di Cherasco de l’élégante pâtisserie Barbero, incroyablement parfumée des meilleures noisettes du monde. J’ai écrit à leur sujet dans ces pages, et ils sont toujours à la recherche d’un distributeur américain. Donc, si quelqu’un veut vendre d’excellents chocolats, rendez-vous au stand 2720 mercredi après-midi !

Le troisième salon annuel Unfancy Food Show de ce week-end a été à la hauteur de son nom.

En fait, il y avait plein de plats raffinés. Les vendeurs postés à l’extérieur du East River Bar de Williamsburg proposaient de la limonade au concombre, des sandwichs à la ricotta et au jambon et de la glace au chocolat sans produits laitiers "crème" avec du chocolat cru aux foules de personnes venues goûter à la nourriture de Brooklyn. Il y avait du bœuf séché fait maison, mais c’était du bœuf séché à coupe épaisse qui doit être réfrigéré après une semaine – pas le genre de chaussures en cuir mince et rempli d’agents de conservation que vous trouvez dans un dépanneur de station-service.

L’événement était néanmoins intitulé de manière appropriée, car il s’agissait de l’opposé polaire d’un autre événement gastronomique qui se déroulait exactement au même moment à environ huit kilomètres au nord-ouest de Manhattan: The Fancy Food Show.

La raison d’être de cette chose est de sortir avec des amis et de promouvoir des choses," dit Mylan.

L’entrée était de cinq dollars pour les 60 $ du Fancy Food Show (et flexible à cela – quand j’ai fouillé dans mon sac à main et n’ai trouvé que trois dollars pour l’entrée de ma mère, Tom Mylan, co-organisateur et boucher du magasin d’alimentation gastronomique voisin Marlow and Sons , lui a quand même tapé la main). Unfancy Food s’est déroulé en plein air chaud et ensoleillé, au lieu du Javits Center climatisé de Fancy Food, qui a la douce lumière d’un casino, de sorte que vous ne savez jamais vraiment quelle heure il est, ni combien de temps s’est écoulé depuis que vous avez marché dans.

Mais la différence entre les deux émissions allait au-delà de l’argent ou de la température.

"La raison d’être de cette chose est de sortir avec des amis et de promouvoir des choses," Mylan a dit – et, a-t-il admis, pour aider à payer son mariage cet automne.

L’après-midi a en effet eu une atmosphère détendue, amicale et sans fioritures, en particulier en contraste avec l’ambiance de foire commerciale / carnaval d’entreprise à Fancy Food, que Corby décrit en détail dans Fresh Feed d’aujourd’hui.

Vers deux heures, le légendaire écrivain culinaire Alan Richman, la blogueuse/défenseuse de la consommation à domicile Cathy Erway et la blogueuse/auteur Julie Powell – dont le livre sur la cuisine à travers Julia Child’s Maîtriser l’art de la cuisine française est sur le point de sortir sous forme de film – étaient tous à moins de quatre pieds les uns des autres, ce qui était tous à portée de main du saccadé de bœuf sans conservateur. (Richman a dit qu’il avait son propre moment de carnaval ; il a payé un sandwich à trois dollars avec un billet de dix dollars et n’a reçu que quatre dollars de monnaie. Quand il a signalé l’erreur à la femme au stand, elle a pris les quatre dollars en arrière, puis lui a donné six dollars – toujours un dollar de moins que ce qui lui était dû.)

Un peu plus tard, un homme coiffé d’un chapeau des Mets s’est rendu au stand kimchee de Mama O, tenu par un DJ hip-hop. qui vend la salade de chou coréen épicée à part parce qu’il en a marre que ses amis lui demandent de leur en faire. Le fan des Mets a plongé une chips de maïs dans le kimchee, puis a regardé une partie tomber dans le Bloody Mary qu’il portait depuis le bar à l’intérieur.

Il haussa les épaules, puis but une gorgée, puis sourit.

"Cela va très bien avec un Bloody Mary," il a dit.

Photo de dan4th/Flickr CC

Sur une table d’appoint dans la salle à manger de ma grand-mère se trouvaient trois carafes en verre taillé, chacune avec une étiquette en laiton autour du cou : Scotch, Bourbon et Rye. Il y a longtemps, c’était le trio standard du bar américain ; la tequila et la vodka étaient des lueurs nues dans l’œil d’un sot.

Le whisky n’est plus le début et la fin de l’expérience de l’alcool américain. Des trois, le scotch a plus ou moins gardé son terrain, surtout après la mode de la fin des années 90 pour "n’importe quoi Glen." Bourbon s’est évanoui, bien que Jim Beam et Jack Daniels (pas vraiment un Bourbon, mais laissons cela de côté) restent d’anciens standby. Mais qu’est-il arrivé à Rye ?

Rarement une liqueur est tombée aussi rapidement et complètement de la faveur du public. Pourquoi? D’une part, le seigle a perdu dans la grande vague de consolidations de distilleries au milieu du 20e siècle. C’est parce que, deuxièmement, le Bourbon, étant plus sucré et plus agréable au goût, était plus facile à commercialiser auprès d’un public de plus en plus opposé à l’alcool pur et dur.

Jeff et moi avons goûté tout cela pur, ou avec un peu de glace ou d’eau. Nous ne les avons pas dégustés dans des cocktails ou avec des mixeurs. C’est comme ça qu’on roule.

Le seigle, qui doit être fabriqué à partir d’une facture de purée d’au moins 51 pour cent de seigle (bien que la teneur en seigle soit généralement beaucoup plus élevée), n’est pas pour les âmes sensibles. Il est plein d’épices et de kick. Les épices, c’est bien dans le vin, mais quand on parle de bouffées à 100 degrés, c’est un peu trop. Le seigle, en d’autres termes, s’est retrouvé pris dans une spirale de renforcement : une aversion croissante pour l’alcool fort a conduit les conglomérats à réduire la production de seigle ; moins de seigle en rayon signifiait moins de familiarité et donc encore moins de demande.

Néanmoins, le seigle demeure, et même fleurit. Plusieurs des vieilles étiquettes fidèles ont survécu – Old Overholt, Sazerac – et une multitude de nouvelles marques suggèrent qu’une renaissance du seigle pourrait être en marche (aidée, je suppose, par la popularité soudaine des pseudo-speakeasies et du chic de l’ère de la prohibition). Pour préparer les lecteurs à la révolution du seigle, je me suis assis avec mon ami et collègue partisan du seigle Jeff Lewandowski pour trouver un aide-mémoire pour douze seigles, par ordre approximatif de préférence*.

1. Van Winkle Family Reserve (13 ans; 95,6 preuve; 75 $): Facilement mon seigle préféré, cette boisson ne pourrait pas différer davantage des enfants de quatre ans comme Rittenhouse.